Receita para Café Especial Coado
Aprenda de forma simples como preparar um bom café
O café coado é um dos métodos mais populares para preparar essa bebida tão querida. Seja no Melitta, V60, Koar ou Chemex, a base é a mesma: usar a proporção correta de água nos tempos certos. Não há mistério, mas se você ainda tem dúvidas sobre como preparar seu café especial, confira uma receita simples para extrair um café equilibrado.
Direto ao ponto
Vamos começar pelo que interessa, conheça a primeiro a receita e depois vamos te explicar alguns conceitos importantes para você mesmo criar as suas. Utilizaremos como base o café Vulcânica Gourmet com a intenção de extrair o máximo de doçura e das notas caramelizadas.
Método: Coado - Filtro de Papel (V60/Melitta/Koar...)
Rendimento: 300ml
Tempo de preparo: 3:30 min.
Ingredientes
- 25g de café (moagem média fina)
- 350ml de água
Medidas Aproximadas:
1 colher de sopa de café = 10g
1 copo de água = 200ml
Modo de Preparo
1, Ferva a água e escalde o filtro de papel e os outros equipamentos: Escaldar o filtro remove impurezas e aquece o equipamento, garantindo que a temperatura de extração seja constante. Utilize um pouco mais de água para realizar este passo
2. Adicione todo o café e uma pequena quantidade de água (50ml): Este é o processo de pré-infusão. Ele permite que o café se expanda, liberando gases presos e preparando o pó para uma extração uniforme.
3. Aguarde 30 segundos e adicione lentamente mais metade da água restante (150ml), homogeneizando toda a receita: A adição lenta de água permite que o café seja extraído de forma consistente, equilibrando os sabores.
4. Aguarde mais alguns segundos até o filtro esvaziar pela metade e adicione a outra metade da água (150ml): Este método de adição em etapas assegura uma extração uniforme e evita sobrecarregar o filtro.
5. Aguarde o filtro esvaziar e desfrute seu perfumado café. Certifique-se de que o tempo total de extração não ultrapasse 4 minutos, contando desde o primeiro despejo de água. Caso o tempo exceda, recomendamos descartar o café restante no filtro.
Agora que você já tem em mente a receita, vamos entender alguns conceitos
Entendendo a Cinética da Extração do Café
A cinética da extração refere-se ao processo de dissolução dos compostos solúveis do café na água. Cada fase da extração impacta o sabor final da bebida:
- Primeira Fase (Pré-infusão): Liberam-se os compostos aromáticos e gases, essenciais para um café perfumado.
- Segunda Fase (Início da Extração): Dissolvem-se os ácidos orgânicos e açúcares, que contribuem para a acidez e doçura do café.
- Terceira Fase (Final da Extração): Extrai-se a maior parte dos óleos essenciais e compostos amargos
Adequações para Diferentes Tipos de Café
A moagem e a proporção de água podem variar conforme o tipo de grão e o perfil de sabor desejado. Por exemplo:
- Cafés de Torra Clara/Média-Clara: Use uma moagem ligeiramente mais fina e reduza o tempo de extração para destacar notas frutadas e ácidas.
- Cafés de Torra Média/Média-Escura: Use a moagem média-fina e siga a receita para um equilíbrio entre doçura e acidez.
- Cafés de Torra Escura: Use uma moagem um pouco mais grossa e prolongue ligeiramente o tempo de extração para suavizar a intensidade e evitar amargor excessivo.
Além disso, cada café especial proporcionará uma infinidade de possibilidades. Faça testes e ajuste a receita de acordo com seu café preferido.
Comparativo entre Métodos de Filtro de Papel
- Melitta: Método tradicional e prático, ideal para simplicidade e suavidade na extração.
- V60: Tem uma vasão maior que o Melitta e proporciona maior controle sobre a extração, resultando em um café limpo e equilibrado.
- Koar: Similar ao V60, mas com um design que favorece uma extração ligeiramente mais rápida, distanciando o papel das paredes do suporte.
- Chemex: Produz um café mais limpo devido ao filtro mais grosso, destacando as notas mais sutis do grão.
Clique aqui e confira nossas dicas para outros métodos de extração de café
Conclusão
Seguir estas dicas e entender a ciência por trás da extração pode transformar sua experiência de café. Experimente, ajuste as variáveis e descubra o método que melhor destaca os sabores que você mais aprecia. A Loja Vulcânica, preparou este material valorizando cada etapa do processo para garantir que você aproveite o melhor do seu café especial.
Dica Extra
De nada adiantam os métodos e técnicas se a matéria prima não for de boa qualidade. A Loja Vulcânica seleciona diversas opções de cafés especiais de origem única para que você possa desfrutar de cafés de excelência no seu dia a dia.
